Estos productos abarcan una increíble gama de ingredientes, desde lo más familiar a lo más exótico, y se utilizan generalmente como parte del repertorio de cócteles del barman.
Puede ser generalmente dulce, aunque ocasionalmente seco, con sabor a frutas, hierbas, especias y algunas veces con sabor a crema.
Azúcar, colorantes y sabores naturales (frutas, cremas varias, café, hierba) o artificiales.
Para la elaboración de licores se utilizan materias primas de primera calidad y provenientes de diversas partes del mundo.
Estas materias primas son seleccionadas por sus características particulares de aroma, sabor y el contenido de principios activos necesarios para dar a nuestros productos una determinada cualidad que lo distinguirá entre sus competidores.
Existe una variada cantidad de colores y aromas en función de su ingrediente principal.
El alto contenido de azúcares de los licores hace que tengan un sabor muy dulce. Los sabores se pueden clasificar en cuatro categorías principales:
El principal proceso para la elaboración de licores es la separación o ¨extracción¨ de esos principios activos (aromas, color, principios aperitivos, diversos principios o moléculas activas) que impartirán al producto su personalidad.
Existen diversos métodos de separación que son utilizados para la obtención de los distintos licores:
Maceración:
se utiliza para la extracción mediante una solución hidroalcohólica o acuosa en donde la materia prima (frutas, hierbas, semillas, etc.) es puesta en contacto con dicha solución durante un cierto tiempo, el cual es distinto para cada materia prima y para cada producto a ser elaborado.
Luego de ese tiempo se separan los líquidos obtenidos mediante la extracción y son estabilizados y filtrados para su uso.
De esta manera el líquido macerado mantiene estable en el tiempo sus características organolépticas particulares.
Infusión:
Este proceso es similar al anterior, pero utiliza diversas temperaturas de los líquidos para realizar la extracción de los componentes necesarios a nuestros fines.
Destilación:
Este es el método de extracción por excelencia para poder separar de manera particular los distintos componentes activos y aromáticos de las materias primas, utilizando soluciones hidroalcohólicas y aplicando altas temperaturas para poder separar mediante los vapores alcohólicos producidos, cada componente deseado para la elaboración del producto terminado.
Compounds:
Se trata de mezclar los líquidos aromáticos obtenidos mediante los distintos procesos de extracción, es decir, macerados, infusiones, destilados o jugos naturales, de manera de obtener las mayores propiedades y aromas de una determinada materia prima, como por ejemplo:
Procesos de paila:
Se refiere a la elaboración de manera artesanal de productos típicos como lo son por ejemplo el Dulce de Leche o el Chocolate, productos elaborados a partir de leche, azúcar, vainilla, cacao, etc., que requieren características particulares de sabor, color y consistencia para que los mismos sean especiales y al mismo tiempo agradables y estables en el tiempo.
Todos estos procesos se complementan con la utilización de alcoholes extra neutros y azúcares de primera calidad, los que permiten diferenciar y potenciar la calidad de nuestros licores y diversas bebidas alcohólicas elaboradas por nuestra empresa.
Entre amigos, luego de la cena compartiendo una buena charla. O en la intimidad acompañado de un buen libro.
