Que sirve para abrir el apetito. Ese es el significado de la palabra latina aperitivus, que llega hasta nosotros como aperitivo, y que remite a una costumbre de herencia italiana que ya forma parte del ADN de los Argentinos. La costumbre de reunirse con amigos, en pareja, en familia, para hablar de todo y de nada, y allí en la antesala del almuerzo o de la cena compartir una bebida que vaya abriendo el apetito: un aperitivo.
Su origen se remonta a los comienzos de la civilización en Egipto, Grecia y Roma, donde se usaban con fines medicinales y se elaboraban en base a vino blanco macerado con hierbas, fortificado con alcohol y endulzado con azúcar, almíbar o caramelo. En las últimas décadas del siglo XVIII en Europa hubo un furor por crear nuevos y diferentes aperitivos, apelando a las mezclas más insólitas y este fenómeno abarcó el centro y norte de Europa, y especialmente el norte de Italia.
Son sus principios amargos y/o aromáticos de origen vegetal los que le confieren al aperitivo la propiedad de estimular el apetito. Y también son los que definen las distintas categorías contempladas por el Código Alimentario Argentino. Los que otorgan un sabor predominantemente amargo, por ejemplo, dan lugar al Fernet, al Bitter, al Amargo y al Amaro. Cuando uno en particular se destaca, su nombre aparecerá en la denominación del producto; cuando ninguno prima se habla de un Aperitivo de Hierbas Aromáticas.
Así como hay aperitivos eminentemente amargos, otros han sido endulzados. Y si aparece la palabra Soda en el nombre, es que contiene burbujas gracias a la adición de gas carbónico. Por último, es muy amplio el rango de graduación alcohólica permitido para un aperitivo en la Argentina: desde 0,5% a 54% Vol. (por debajo de 0,5% se habla de Aperitivos sin alcohol). En suma, es esta amplia variedad de aromas y de sabores la que se ve hoy potenciada en manos de bartenders, que reafirman la tradición del aperitivo a través de la moderna coctelería.
Aunque la tradición indica que se beben antes de las comidas para estimular las papilas gustativas, hay que disfrutarlo como uno quiera y cuando uno quiera.
El Fernet y su Proceso ProductivoEs una bebida alcohólica con propiedades digestivas, de sabor amargo, color oscuro y aroma característica, que se elabora respetando un cuidadoso proceso con hierbas, frutos, raíces y cortezas de distintas partes del mundo, se maceran en alcohol finalizando con una maduración de varios meses en cubas de roble para finalmente ser embotellado.
Formas y Ocasiones de ConsumoEl Fernet es una bebida de consumo actual, moderno que puede ser consumida en diversas ocasiones y momentos.
La versatilidad de su consumo está ligada al beneficio buscado:
Ocasiones de consumoSu consumo es diurno o nocturno, o dentro o fuera del hogar, o antes o después de las comidas.
Antes de las comidas como aperitivo acompañando hábitos locales como la “picada” o comidas tradicionales como el asado, la pizza y empanadas o más actuales, con maridajes con hamburguesas y otros appetizers.
Fuertemente arraigado en las costumbres argentinas, el “Fernet & Cola”, es el trago sinónimo de argentinidad que se distingue por el equilibrio de lo amargo del Fernet con lo dulce y efervescente de la gaseosa cola. El “arte de su preparación” es un mito en Argentina generando un fanatismo especial, mezcla de pasión y amor incondicional
